鱼皮花生。资料图

“咸中带甜，香郁酥脆，鱼皮花生，你不提我都想不起来这是我小时候的最爱了。小时候上课的时候和同桌买来一袋，老偷吃，还要预防发出嘎嘣嘎嘣的声音。”80后桂林市民“若若”说起鱼皮花生很有感触。鱼皮花生以花生仁、面粉、白糖等为主要原料精制而成，是许多人童年记忆中的美味。

“花生放在一个大盆子里，加入蛋清、糖拌匀。分5-6次加入面粉，每一次加入后，都要快速把盆子上下左右筛筛，让花生裹匀面粉。锅中油烧至7成左右热度，放入花生，待花生微黄后捞出沥油。将油再次烧热，放入炸过一次的花生，炸几秒钟，颜色变成金黄色即可捞出。”若若说，鱼皮花生里有爷爷的身影，小时候很喜欢吃爷爷亲自做的鱼皮花生，每到周末回爷爷家，老人家总会做上一袋子，让她带去学校吃。

我儿时记忆里的鱼皮花生是去商店里买的，5毛钱一小袋，有两种口味的，一种略辣，一种略硬，我喜欢买略硬的，很有嚼头，放学回家，几粒鱼皮花生，能开心地嚼一路。剩下的晚上吃几颗，第二天上学又继续吃。食物匮乏的年代，一小袋鱼皮花生就是我们美味的全部。

鱼皮花生虽不是桂林地道的特产，但仍是很多80后一代的桂林人儿时记忆中的美味佳肴，承载了一代人的童年。